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    长安饮食文化学习札记

    大唐长安“团膳”之“廊下食”

    来源:文化艺术网-文化艺术报 作者:田龙过 时间:2022-07-14

    文/田龙过


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    莫高窟第159窟《斋僧图》


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    在唐代,一般官员的工作餐叫廊下食或者廊食、廊餐,顾名思义,就是在廊檐底下吃饭。莫高窟唐壁画《斋僧图》中,廊下有几个和尚各坐一席,席前放着食盘,供僧侣们食用,唐代官员的廊下食估计就是这种情景。
      别以为在廊下吃饭就没面子,能进宫的人有几位,能在朝堂的廊下得到皇帝赐食的能有几位?“朝光瑞气满宫楼,彩纛鱼龙四面绸。廊下御厨分冷食,殿前香骑逐飞球。千官尽醉犹教坐,百戏皆呈未放休。共喜拜恩侵夜出,金吾不敢问行由?!保ㄕ偶逗衬谘缍住罚┰惫吭蓖饫?,被称为“张水部”的著名诗人张籍寒食节那天吃了顿廊下食就激动成这样,可见,那真吃的不是饭,吃的是荣耀。
      廊下食和唐宫廷朝参制度密切相关。廊下食是对常参官提供的午食,由光禄寺承办,御史台进行财务监察,所需食材和饮食器具由衙门各部门自己购置。常参官包括文武五品以上职事官以及两省供奉官、监察御史、员外郎、太常博士,这些官员每日要朝见皇帝,所以称为常参官。食堂供应标准为五品以上和员外郎的廊下食是一百盘食物,三口羊,有剩余的则留给中书门下供奉官、监察御史和太常博士。同时夏天给供应冷淘粉粥,冬天则是按人数提供一定量的汤饼及黍臛,平时则按季节供应不同的水果,如栗黄、文桃、梨、榴、湿柿等,还有酒水。除了常参官,三品以下官员每月逢一、五日朝参,三品及以上官员每月一、五、九日朝参,这些官员朝参时可以“入衙常参官厨共食”,并且给多加一只羊。三日参、五日参等不同官员有不同的标准,规定很细,都有相应的制度规范,官员级别不同,伙食标准差别很大。六品以下的参官也能享受廊下食,不同节日给增加不同的种类,如寒食加饧粥,正月七、三月三加煎饼,十五加糕糜,五月五加粽萱等。
      廊下食的规矩也很多,规定“廊下食行坐失仪、拜起无度”,开始是“每犯者夺一月俸”,后来减半处罚。如果处罚了还有怨言或者有抵触情绪,则可能“录奏贬降”?!叭粜兴嚼袷鞘С恰?,也会罚半月俸。
      大明宫有东西朝堂,在举行常朝朝会时,百官五点半左右就要在朝堂等候,天亮后由御史台官员指挥参官就班排列,由监察御史引领入殿。朝事结束后的午餐就在朝堂的廊下,唐初可能在含元殿,后期改到宣政殿?!短苹嵋芳窃?,“每御承天门楼,朝官应合食,并蕃客辞见,并令光禄准旧例,于朝堂廊下赐食?!本褪撬党瞬喂僖酝?,皇帝御临或逢重大节日、活动,参加的官员或者蕃客也可以在承天门外享受廊下赐食。唐穆宗于长庆二年册立太子时,则在大明宫“宣政门外”,即宣政殿外廊给大臣们赐食。宣政殿侧的廊道有内外廊之分,空间能容纳的会食官员肯定不会少。当然,也不总在廊下,遇到一些特殊的日子,会食的规格提升,如“每朔望参日”,“文武官五品以上,升殿食”,武后中宗睿宗时期就在宣政殿举办。
      安史之乱后,玄宗西逃成都,朝堂毁了,皇上和官员跑了,廊下食自然就没了。后来代宗重办,直到黄巢起义夺取长安,僖宗又西逃四川,廊下食再度取消?;瞥财鹨搴?,杀掉黄巢的叛军将领朱温被僖宗赐名朱全忠,授予金吾卫大将军。僖宗之后的昭宗时期,朱温权倾一时,为了笼络百官,他建议重新设置廊下食,后来朱温杀了昭宗,再后来朱温自立为帝,国号为梁。唐朝没了,大臣们肯定没有吃饭的地方了。五代十国时期,很多政权都模仿唐代的廊下食,但这已与大唐无关了。
       (作者系陕西科技大学设计与艺术学院教授、博士生导师,陕菜网智库专家)

    编辑:王俞

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